La produzione tradizionale del formaggio Raschera

• Origine del Raschera
• Come si produce
• Dove si produce
• Chi lo produce
• Stagionatori
• Dove si acquista
• Il profilo
• Raschera a tavola

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Il disciplinare (la Legge che regolamenta il come, quando e dove si può produrre il Raschera) indica due distinte denominazioni:

il RASCHERA D'ALPEGGIO rotondo o quadrato (prodotto e stagionato sopra i 900 m. di quota e soltanto nei territori dei Comuni di Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Roburent, Roccaforte M.vì, Pamparato, Ormea, Garessio per quanto attiene la Val Casotto e Magliano Alpi per la parte che confina con il Comune di Ormea) e il RASCHERA rotondo o quadrato la cui zona di produzione, ivi compresa la stagionatura, comprende l'intero territorio della Provincia di Cuneo.