Description du RASCHERA, fromage à couper, produit sans conservateurs.

• Origine du RASCHERA
• Comment on le produite
• Où on le produit
• Qui le produit
• Préposés à la maturation
• Où on l'achète
• Description
• Le RASCHERA sur la table

• Arrière

L'affinage du RASCHERA dure au moins un mois.

Le RASCHERA est un fromage à pâte pressée, crue, mi-dure. Sa saveur est tendre et délicate, parfumée, peu piquante et si affiné il est savoureux. La pâte est plutôt consistante, élastique avec des petits trous épars et irréguliers. Sa couleur est blanche ou ivoire.

Le RASCHERA est un très bon fromage à couper produit et affiné sans conservateurs; il est indiqué soit fondu avec le "risotto", les légumes et des mets particuliers soit nature avec tous les genres de salades.

La couleur est l'homme ou l'ivoire blanc.

Avec le décret présidentiel du 16/12/1982 on reconnaît au fromage RASCHERA l'Appellation d'Origine Contrôlée (D.O.C.) qui est comme garantie pour une production naturelle et une qualité élevée du produit, une amélioration des modalités de commercialisation du produit, une sauvegarde de production envers les imitations.

On y trouve une distinction entre deux types de Raschera, précisément:

«RASCHERA D’ALPEGGIO», si produite et mûrie à plus de 900 m au-dessus du niveau de la mer, dans le territoire des Communes suivantes: Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio pour la partie du Val Casotto, Magliano Alpi pour la partie qui confine avec la Commune d’Ormea, Montaldo Mondovì, Ormea, Pamparato, Roburent et Roccaforte Mondovì;

«RASCHERA», si produite dans le territoire entier de la province de Cuneo.

La raison de cette distinction a une origine historique: pendant l’été, dépuis toujours, les «malgari» (éleveurs de bovins et ovins transhumants) mènent leurs bestiaux au pré sur les hauts pâturages alpins (appelés «malghe», d’ici le nom «malgari») des montagnes de Mondovì (Alpes Maritimes). La position géographique de ces montagnes, entre la mer ligurienne et la plaine du Pô, leur donne un climat plutôt pluvieux, qui est de toute façon adouci par une mer très proche. On y trouve pourtant une richesse végétale qui rend les pâturages particulièrement intéressants au point de vue botanique pour les différentes variétés d’herbe présentes (on compte plus de cent endemismes).

Grâce à la richesse et variété de ces herbes, le lait trait des animaux qui paissent a une saveur et un parfum incomparables, typiques seulement de ces lieux.

Par suite, le fromage produit avec un tel lait ne peut qu’avoir lui-même un parfum et une saveur uniques, impossibles à reproduire ailleurs.