Description du RASCHERA, fromage à couper, produit sans conservateurs.

• Origine du RASCHERA
• Comment on le produite
• Où on le produit
• Qui le produit
• Préposés à la maturation
• Où on l'achète
• Description
• Le RASCHERA sur la table

• Arrière

Pendant l’hiver, les «malgari» vont hiverner (ou plutôt «pâturer») dans les Communes de la plaine de Cuneo, même s’ils gardent la résidence à la montagne dans leur Commune d’origine, à laquelle ils reviendront vers la fin du printemps. À la mi-juin ils monteront encore à «l’Alpe», et puis une autre fois en bas à la plaine vers la fin de septembre.

En hiver les «malgari» produisent le fromage de la même manière, même si en quantités plus basses. Le raschera sera donc différent en parfum et saveur, mais le même pour ce qui concerne la méthode de production. Voici donc le pourquoi de la distinction.

La Commission européenne pour l'Agriculture et pour le Développement Rural, le 2 Juillet 1996 selon le Reg. CE n° 1263/96, certifie, avec la publication sur la Gazette Officiel de la Communauté européenne n° 163 du 2/07/96, au fromage RASCHERA l'Appellation d'Origine Protégée (D.O.P.) qui est valable dans tout le territoire de la C.E.E.