Profilo del Raschera, formaggio da taglio prodotto senza conservanti

• Origine del Raschera
• Come si produce
• Dove si produce
• Chi lo produce
• Stagionatori
• Dove si acquista
• Il profilo
• Raschera a tavola

• Indietro

Durante il periodo invernale, poi, i Malgari vanno a svernare (o meglio a "mangiare l'erba") nei Comuni della Pianura Cuneese, pur mantenendo la residenza nel Comune d'origine montano, al quale faranno ritorno nella tarda primavera, prima di ricominciare verso la metà di Giugno, la salita all'"Alpe" da cui riscenderanno alla fine di Settembre.

Nel periodo invernale, comunque, anche se in modo più limitato, produrranno formaggio con le stesse metodologie casearie, fabbricando così un Raschera diverso dall'estivo sia per il profumo che per il gusto, ma fondamentalmente uguale sotto l'aspetto caseario. Ecco il perchè della doppia denominazione.

Il 2 luglio 1996 la Commissione Europea per l’Agricoltura e per lo Sviluppo Rurale, in virtù del Reg. CE n° 1263/96, certifica, con la pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale della Comunità Europea n° 163 del 2.07.96, la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) al formaggio Raschera valevole su tutto il territorio della C.E.E.